重庆火锅香料都有哪些？
重庆火锅底料配方分为麻、辣、鲜、香、醇五个方面：
麻的来源：配方中花椒是提供麻味的主要原料，但是由于不同产地的花椒其麻度存在较大的差异，为了保证出品口味的稳定性，所以在实际制作过程中我们一般选择云南和重庆本地产花椒按2︰1的比例配比，然后再加入适量的荜拨协同增香。
辣的来源：干辣椒，提供纯正的辣香口味，去腥提鲜。需要注意的是，由于干辣椒本身的品种以及干燥工艺的不同，其色泽、辣度也会存在一定差异，所以在选择时应尽量固定进货渠道，确保其口味的稳定性。同时为了保证辣椒与花椒两种主料在成分配比下的细腻口感，我们把干辣椒和花椒都需要用搅拌机粉碎。
鲜的来源：秘制豆瓣酱，由于豆瓣酱的制作需要较长时间的发酵，所以我们在制作过程中自制豆瓣酱，主要用干黄豆和面粉为主要原料制作发酵，然后在酱料中加入适量的去皮的二金条干辣椒粉和极少量的盐，使豆瓣酱带有咸鲜的口感。
醇的来源：主要靠茴香、丁香、三奈、草果等十余种大料在熬制过程中慢慢释放到油中形成醇厚的香味，同时在熬制过程中还要加入经过炒制的糍粑海椒，利用辣椒中含有的色拉油进行混合熬制，这样熬制的红油颜色红亮。