鸡公煲是重庆还是上海？
“什么火锅锅底可以焖烧，又是什么鸡汤炖的啊” 看到这个问题我实在是忍不住了。
首先，明确一点，鸡公煲不是重庆菜也不是上海菜！ 鸡公煲是源于重庆的一道传统名菜。用鸡公（公鸡）做原料，加之烹饪手法类似于砂锅煲汤所以得名鸡公煲。后来渐渐发展，出现了以鸡肉为主，加入胡萝卜、蘑菇等配料，加上豆瓣酱等调味料制作而成的菜品。现在市场上售卖的鸡公煲，大多已经改良，与最初的做法相去甚远。
网上有很多关于鸡公煲起源的说法，各种故事都有。但据我们调查了解，目前比较公认的说法是来自张包铺。张包铺本是成都一家卖包子的小店，后迁至重庆，并在那里发迹。店里的招牌菜是水煮肉片和水煮饺子。不过，在张包铺最繁华的时期，它的确推出过一道“鸡公煲”。 用今天的话来说，张包铺的鸡公煲属于快餐式菜肴，即点即做。客人点了这道菜，后厨便马上把事先备好的整只鸡放入沸腾的汤里焯熟，再浇上特制的酱料，一碗色香味俱全的鸡公煲就能上桌了。 后来，这种快餐式的炒菜方法逐渐流传到全国各地，并逐步发展成如今各式各样的火锅和麻辣烫。而一些商家为了更好的迎合南方顾客的口味，在锅底加入了蔬菜加以焖烧，也就有了现在各种“鸡汤火锅”或者“菌汤火锅”。当然，这样的做法也受到了很多顾客的喜爱。