西安的那个面叫什么？
地道西安面主要指陕西西安关中地区的地方小吃，陕西西安面食文化源远流长，品种繁多，花样翻新，制作精细，独具风味。有烙面、搓搓面、葫芦头、裤带面、岐山臊子面、凉粉、“镜糕”、黄桂柿子饼、腊汁肉夹馍等。
臊子面是陕西关中地区特有的产物。关中人喜欢吃面，是出了名的。关中的“面”和山西的“面”不相同，山西的面讲究刀工。一碗面，下到锅里煮开了，捞到盆里，浇上一勺卤子就完事了。而关中人则不然，关中人吃的是“搅团”。“搅团”做好了，在热锅里翻搅，把搅团一舀一泼一转，就拉出一条丝来。“薄筋劲柔”，有这四个字就成。
关中的“浇头”叫“臊子”，也有卤的意思。“臊子”的品种繁多，有肉臊子、鱼臊子、菜臊子。“臊子面”中以岐山臊子面为佳，2009年10月入选陕西省非物质文化遗产名录，其制作技艺入选国家级非物质文化遗产。
另外有油泼面、岐山擀面皮、凉皮、麻食、炸酱面、香碗（又叫牛羊肉泡酸汤）、油酥锅盔等数十种之多。