西安凉皮怎么做？
先把土豆去皮清洗干净切成薄片，泡在水里备用，面粉倒在盆子里，一边倒水一边搅拌，先搅成面絮状在慢慢搅拌成面团，面粉和水的比例是2比1，和好面团上面盖上盖子或者保鲜膜饧面一个小时。
饧好面以后把面团放到泡土豆的水里洗面，洗面的时候水要少一些，防止面团沉底不起来，洗面要重复几次，直到洗面水变清亮为止。把洗好的面水往高处撩，撩出一层浮沫，把浮沫倒掉，面水放在阴凉处沉淀一晚上。
第二天把上面的清水倒掉，再加入一些水搅均匀，把篦子上抹上一层油，锅里添上水烧开，篦子放在锅里，把洗好的面水均匀的倒在篦子上，蒸5分钟就可以了，蒸好后晾凉。土豆片放入开水锅煮5分钟左右捞出来，再过凉水捞出土豆片切成细丝。切成细丝。韭菜切成2厘米左右的韭菜段。
把蒸好的面皮擀成0.3厘米左右厚，用刀切成细细的凉皮，切好凉皮放入盆子，放上盐、味精、辣椒油、加入土豆丝、韭菜、熟豆芽，搅拌均匀就可以吃了。