重庆最地道的火锅是哪家？
火锅在重庆有悠久的历史，自宋代以来，就有水上人家以木船泊于嘉陵江、长江的浅水区，船上架锅，锅里烧水加调料，煮牛肉、萝卜等，锅开时，江风四起，水汽蒸腾，船上吃火锅的船工、纤夫的习俗，成为重庆火锅的雏型。经过数百年来，在大山大水的重庆不断的发展流传，成为重庆最具代表性的美食，更是重庆的灵魂所在。
重庆老火锅以红汤锅底著称，传统红汤锅底用料有牛化油、郫县豆瓣、永川豆豉、自贡灯影牛肉、甘孜州的花椒、宜宾芽菜、醪糟、牛骨高汤、上十种中草药及各类香料与辣椒熬制而成。上桌时，锅内还会放入老油，以保持麻、辣、鲜、醇厚的本色。
火锅在重庆被人们演绎得丰富多彩，品种繁多，有毛肚、鸭肠、黄喉、郡花（火锅标配）、牛血旺、酥肉、午餐肉、糍粑牛肉、高粱红苕粉丝、豌豆尖等100多个品种。
重庆的毛肚讲究七上八下在卤汁中烫涮，鸭肠在锅里打个璇就可以上桌，黄喉必须放在红汤锅底中才能凸显出黄喉的嫩脆，郡花不烫涮，放入锅内涮泡几秒钟就好。牛血旺又叫“鹅肚脐”，在重庆万州、梁平较为普遍，牛血旺又叫血酥，一般使用牛血和牛、羊肠做原料，其口味辣鲜，口感酥嫩。酥肉是由五花肉或后臀纯精肉用鸡蛋、淀粉上糊，下油锅炸至表层酥脆而成，在锅内稍加涮泡就可以上桌，酥肉在锅内不会吸汤，故人们称其为“干打雷不下雨”。午餐肉在重庆称“方庄”，有甜味和辣味，在火锅内涮泡后吃口感最好。
重庆的火锅有12种口味，除了最特色的红汤锅底外，还有虾子姜、三鲜、番茄牛油、豆花、菌汤、猪骨、鸭血、鸭汤、清汤、泡菜、泰式冬阴功汤。吃火锅使用的饮料是冰啤酒与老荫茶，老荫茶又名蜜糖水、糖水、红糖姜茶，喝上一杯老荫茶，再吃几口冰啤酒，真是百喝不厌，痛快无比，尤其是吃了麻辣味重的火锅以后喝了老荫茶，能迅速分解辣气，镇住燥气，老荫茶成为吃重庆火锅最好的饮料。
重庆是山城、雾都，多雾气和阴雨天气，冬季寒冷，人们需吃辣来抵御寒冷，提高食欲。故重庆火锅成为重庆人民生活中必不可少的美食。不管春夏秋冬，重庆的火锅店永远人满为患，生意火爆。重庆火锅在2014年成功申报为国家非物质文化遗产，重庆的火锅现已走出国门，在美国、加拿大、韩国、日本、新加坡、法国、泰国、柬埔寨等50多个国家及地区扎根，受到当地人的喜爱。