重庆火锅有哪些种类？
常见的重庆老火锅以锅底来划分的种类有以下几个：
清水锅：汤底用骨汤加少多辣椒熬制而成（重庆人称高汤），有的加少许豆芽（以便吸油）。麻辣味醇，辣而不燥，麻而不苦。
鸳鸯锅：一半是普通红油锅底，一半是清水锅底。供喜欢清淡口味或不吃辣的人群需要。
三鲜锅：口味略清淡，辣度低，以海鲜为主料煮鱼虾贝类，其味清淡鲜美，汤汁色泽较清亮。多与鸳鸯锅底配合使用。
清汤锅：重庆清汤火锅的代表是山城小汤圆店，汤辣而清香，味道纯正，用毛肚，鸭肠，鸭心等为原料，不放其他食品。
鱼鲜锅：鱼鲜锅是以鲫鱼，鲢鱼等鱼类煮汤为锅底，再以鱼肉为辅料配制而成，鱼肉味香嫩。也可配制鸳鸯锅。
羊肉锅：以涮熟羊肉为主。锅底多用骨头汤，加入少许香辣调料。用生菜，油麦菜等涮烫后蘸羊肉汤食用，别有风味。也有配制鸳鸯锅的。
汤锅：北方人称之为麻辣小毛血旺，用牛血，鸭血，毛肚，黄喉，牛肝，牛舌，牛鞭等放入高汤中长时间炖煮至入味，盛在大碗中上桌，吃法与火锅相同。主要食材可一次煮好，随吃随煮，也可一次性吃完重新更换锅底再次煮食。