西安老孙家泡馍好吃吗?
“老孙家”泡馍馆在西安饭庄的东邻,以经营陕西传统风味优良而享誉四方。其泡馍汤鲜、味美,别具风味。
老孙家泡馍馆创于1898年(清光绪二十四年),是由孙茂堂先生创立的,至今已有近110年了。孙茂堂(1880年——1968年)原籍陕西岐山人,因家贫幼年随母逃荒来西安,12岁就到一家饭馆学艺,从洗碗、干杂活开始,后逐步掌握蒸馍、擀面、擀烙饼、熬肉、打杂等各项工作,学会了各种菜系和各类面食,并受到东家赏识。后来孙茂堂出师大闹街头巷尾,卖杂碎汤、馍和稀饭,颇受小贩欢迎和食客称道。
1916年,孙茂堂攒够了本钱,买下位于南院门95号一处破旧的院落,起名“同兴斋”。以经营牛羊肉泡馍为主,兼营其他面食和杂烩汤,生意十分兴隆,声名远播三秦。
当时,同兴有家清真馆名叫老春家泡馍,因生意日渐萧条,被孙茂堂兼并过来。孙茂堂十分善于经营,在食品质量上精益求精,讲究色、香、味、形,因而他经营的牛羊肉泡馍,色泽褐黄、油嫩酥软,汤浓郁醇朴、肉香扑鼻。1931年“九、一八”事变后,民族危机日益加深,全国人民掀起了抗日救亡热潮。孙茂堂为支持抗日爱国运动,动员店中职工捐款5000万元。为表彰孙茂堂的这种爱国主义行为,西安各界人民给老孙家送来了“捐资抗日,功在我国”的巨幅锦旗。
1938年老孙家在店中组织抗日救亡活动。孙茂堂还慷慨解囊,捐助了6000万元巨款。1956年,孙茂堂将“同兴斋”交国家经营。1959年,孙茂堂将“老春家”捐献国家,并在西安著名的东大街上办起了具有现代规模的“老孙家饮食服务公司”,成为当时西安饮食业规模最大,职工人数最多的一家饮食服务公司。1978年,孙茂堂以88岁高龄逝世。
孙茂堂一生的最大贡献在于他创建了自己的经营模式和独特的风味小吃,为后人留下了宝贵的餐饮文化遗产。