东晒时间长还是稀饭时间长？
我也不知道，问我们食堂的大师傅，他只知道稀饭快，但是要煮的很烂很糯是要很久的；而豆浆是越磨越细的，所以应该是东晒的时间更长一些吧。。。 不过，如果是夏天的话，建议楼主不要买太新鲜的米粉，容易坏掉；如果是冬天，则无所谓。 补充：看到有人提到“干炒”的方法，这里也有个小知识：不是所有的米粉都适合干炒的！！！！！！！！！！ 一般买来的米粉都是湿的，需要晾干或者用吹风机吹干（这样比较容易断）后才能使用。但有一种米特别的特殊——泰国香米的糊化温度比较高，需要用热油浸泡后才会软，因此可以干炒。
另外，如果用冷水直接和粉团的话（比如做肠粉、凉皮），一定要慢慢加热，边搅拌，否则会成疙瘩。如果实在搞不定，可以把面糊放在碗里，上锅蒸，不过口感会和做出来时有点区别。