川西坝子成都正宗哪家？
作为一个在成都生活了30多年，离川进京十多年的人，对川菜的感情还是很深的。 以前在成都的时候，经常去川菜馆子吃，也经常自己做。我做的川菜，是我最喜欢的。因为我的拿手好菜是回锅肉和麻婆豆腐，而且我媳妇说我做得最好吃的两道菜也是这俩。
后来离开了成都，最想念的就是成都的川菜味了。于是自己买了厨具，学着做川菜。 经过多次实践与改良，我现在做的川菜，已经和我记忆中成都的川菜没啥区别了(主要指味道)。 我做的是标准咸香型四川菜，不喜欢的朋友可以忽略我这答案哈。 先上几道我最拿手的川菜。
这是最典型也最具代表性的川菜——回锅肉。 原料：五花肉、青椒、甜面酱、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、姜片。
做法： 1. 将五花肉洗净后放入锅里，加入2勺料酒，焯烫5分钟后捞出；青红辣椒洗净去籽切成圈备用； 2. 锅中油烧至六成热，倒入切好的五花肉煸炒至肥肉变透明，微微出油； 3. 调入豆瓣酱、甜面酱炒香，接着依次加入葱、姜、生抽、老抽和白糖调味，炒出香味后加入半碗清水，盖上盖子焖煮一会入味； 4. 待汤汁收干，起锅装盘即可。 这道菜的关键在于调汁，用豆瓣酱等调料调的汁要刚好够覆盖到肉表面才行啊~太稀是会糊锅底的～
这道菜是我媳妇最爱的川菜之一，每次必点！ 原料：藕、蒜苔、豆瓣辣椒酱、豆豉、酱油、白砂糖、植物油。
做法： 1. 将藕去皮，清洗干净后切片待用； 2. 蒜苔摘掉老茎后用清水浸泡片刻，然后冲洗干净，并用刀劈成小段； 3. 热锅凉油，放入蒜苔，改用小火煎炒至颜色变深； 4. 锅内加入豆瓣辣椒酱和豆豉，小火煸香并慢慢熬出红油，接着加入少许水或者高汤，放入藕片，大火烧开以后转小火慢慢炖煮； 5. 等到藕熟烂（用筷子可以轻松插入）时，加入白砂糖和酱油提鲜，转大火收浓汤汁，撒入蒜末即可出锅。
这道糖醋排骨可是我学会做的第一顿川菜，算是我的得意之作吧～ 原料：猪肋排、生姜、八角、桂皮、小葱白、料酒、白醋、生抽、老抽、冰糖、开水。
做法： 1. 猪蹄冷水下锅，放入两三片生姜和一罐啤酒，煮至开锅，捞起冲洗干净表面的浮沫； 2. 砂锅放生姜，八角，桂皮，小火炸香，下入焯水的排骨，烹入一勺料酒，加入三勺生抽，两勺老抽，五勺白醋(主要是起到上色的作用，可以少放一点)，四颗冰糖，再倒进开水，没过食材； 3. 大火烧开后，小火炖一个小时左右，等到排骨软烂，大火收汁，均匀浇在米饭上就吃啦～