我吃过很多家烤乳猪，也总结出了一些经验，其实判断一家烤乳猪好吃与否有几个标准，皮、肉、骨头都要吃到才算是吃过一顿正宗的烤乳猪！ 首先皮一定要脆！烤得恰到好处的乳猪皮会又脆又带一点弹性的感觉。其次就是肥瘦相连的肉吃起来才不会乏味，瘦肉部分要带有一定的脂肪才会香滑口感好。最后就是骨头了，烤乳猪的骨头不是很酥的那种，但是很有嚼劲，越啃越香。按照这个评判标准，我吃了这么多家烤乳猪，综合起来排名如下（以皮脆程度划分） 在排名靠前的几家店里，我都曾连续去过好几次，可以说这几家的烤乳猪都是非常好吃的。
第一梯队：惠食佳（花城大道店） 第二梯队：南园酒家（文德路店）、北园茶点轩 第三梯队：广州酒家、陶然居、御前十七楼 大约3年前，我还写过一篇关于烤乳猪的文章，里面的店家排名跟现在相比有一些变化，当时排第一的惠食佳（惠福东路店）因为拆迁已经消失了，第二梯队的南园酒家（文德路店）因为我再去的时候已经装修改造过味道也有了一些变化，第三梯队的陶然居后来去吃的时候觉得味道也不错了，所以排名出现了一些变化，另外还增加了一些新进的排队餐厅，比如炳胜、海龙海鲜酒家等。
闻人俊德优质答主说起食在广州，猪也是个顶梁柱般的存在，烧猪，叉烧，扣肉，白切…这些我们熟悉的本地猪做法，都深受世界各地食客欢迎。
逢年过节，广东人的餐桌上总有烧乳猪的影子。古时帝王有祭典，猪是三牲之一，烧乳猪可追溯至5000多年前的商周，发展至明清时烧乳猪传入广东。在广东地区，烧乳猪又分为广州烧乳猪和潮式烧猪，今天我们说的则是传统粤菜广州烧乳猪。
正宗广州烧猪“五点一线”，即耳嘴平行且与鼻尾、乳线成一直线，烧好后皮薄酥脆、色泽焦红、味道甘香爽口、肥而不腻。做烧猪要选用18-23斤重的肥公猪，这样的猪发育未全，肉质幼嫩，做出来的烧猪口感更松脆细滑。
烧猪的制作程序繁复，火候需要特别注意，一般一只烧猪至少两个人才可以“烧”。制作时要先将猪肉斩件，取出内脏，然后用秘制卤汁腌制猪身3小时以上，再将卤汁烧滚后倒入猪肚内，用竹筷插开猪脚、猪耳及所有皱褶缝位。用沸水淋浇猪身多次，令皮骤然收紧变硬，然后“上脆皮糖水”，“糖水”涂抹猪身后，再在猪身上色。
烧制时一般使用度柴火猛，烧的过程中要不断转动猪身，令猪身受热均匀，表皮受热遇糖快速炭化，呈红铜色时才可以出炉。一般来说，一只好的烧猪，肉与皮的比例为8:2，皮脆、甘、香，肥肉也爽滑无渣。
传统的烧猪吃法是厨师将烧猪放在特制的木砧上，用烧猪利切下每块烧猪，随柠檬片上桌，趁热蘸上甜酱食用，外加一碗肉滑味浓的烧猪配菜，味道一流。当然更地道的是将蘸了甜酱的烧乳猪裹上肥膏(糯米糍)、葱丝，包上生菜叶，一口塞到嘴里，外脆内滑的烧猪混上香甜的糯米糍，葱丝生菜的清爽，简直是销魂的搭配。
虽然随着生活节奏的加快以及成本的上升，烧猪在平日里逐渐“绝迹”，但每逢节日、婚庆、寿筵，总还会见其身影，烧猪不仅是一种“贡品”，更是一份喜庆、幸福的分享。
烧腊世家：西关肥仔烧腊店
这家老字号烧腊店开于1967年，59年以来一直坚守着“有求必应、顾客至上、微笑服务”的经营宗旨，在西关地区小有名气。肥仔烧腊是“烧猪世家”，其烧猪选料、腌制、烧制的工艺和方法都相当讲究，烧猪肉质幼嫩滑，皮脆甘香爽口，肥而不腻，是食客评价很高的烧腊店。
食在广州，烧腊自然不能舍，想要找到一家好的烧腊食店并不难，关键是要了解广州烧腊的特色，真正掌握烧腊之中的地道广州味。
