上海本地菜有哪些？
1、本帮菜，也叫苏帮菜 特点：甜咸口味重，烹调方法上擅长蒸腌炖烤。最出名的就是红烧肉了，肥瘦相间的最好吃，皮是软的。还有糖醋排骨，狮子头（把肉打成肉馅加调味料做成圆子，煮熟后放到汤里煮入味）等，蔬菜有咸菜炒毛豆、黄豆酱烧豆腐、葱油蚕豆等等。
2、苏锡菜 特点：口味清淡，善于保存食材原汁原味。比较出名的有清炖蟹粉狮子头、太湖三白（白条鱼、银鱼、白虾）、水八仙（荷叶糯米鸡、莼菜汤、菱角米、藕粉洋芋丝）等等。
3、宁波菜 特点：咸鲜有味，喜用酱油调色，喜欢腌制各种海鲜。有名的像冰糖甲鱼、雪菜黄鱼汤、咸鱼鸡粒粥、梅干菜扣肉或者五花肉等等。
4、绍兴菜 特点：偏甜，喜欢用酱油、黄酒调味，讲究“五味调和”，追求清淡鲜嫩；冷盘有茴香豆、香酥鸭、核桃肉、核桃腰子、油淋冬笋；热炒有炒鳝糊、西湖醋鱼、叫化鸡、糟溜鱼片；甜品有小笼包、豆沙圆子。
5、安徽菜 特点是色鲜味浓，盐量重，用味精和胡椒粉提味。著名的菜有火腿炖甲鱼、凤尾虾、香菇烧鱼翅等。
6、山东菜 特点是原汁原汤，青红椒多是用做配色，不吃辣的人也可以吃到很新鲜的山东菜。有名的是九转大肠、凉拌黄瓜、煎饼卷大葱。