西安小南门何记葫芦头？
小南门外何家葫芦头很有名气，尤其是所用的猪肠鲜洁油润，猪肝、猪肚筋道清爽，加上佐料的精心配制，使其清脆鲜香、油而不腻，别有风味。该店的包子、醪糟汤元也都有其独到的制作方法。现在南门里大西门口开了分号。南稍门里西关正街口魏家葫芦头也不错，在钟楼文化巷内也开了连锁店。
葫芦头本是制作元宵的馅， 陕、甘、宁等地常用五花肉做成，因其外形酷似葫芦，故此得名。正宗的秦镇葫芦头则另有讲究，它是由猪的下水所做，是西安一带很有名气的风味美食小吃，深受人们的喜爱。葫芦头的制作配料有：猪肠子、猪心肺、猪肚、骨头、猪肝、粉条、精盐、味精、胡椒面、五香粉、辣椒油、香菜、葱花、水馍。将猪骨头、五香面分别放入锅内。加水煮成骨头清汤备用。再洗净猪心肺、猪肠等下料后，分别放入锅内，下入精盐、胡椒面等调料。烧煮约两小时左右（煮时须反复将煮猪内脏的浮沫打净）至猪内脏熟。将煮熟的猪心肺、猪肝分别切碎成茸泥，然后再将粉条煮软后切碎，合入肝泥、肺茸内搅拌均匀。将肠子破开（猪大肠内壁很厚，破开后，其形呈瓢状，犹如葫芦，故名）抹上熬化的猪油，再将肝肺粉条馅灌入抹了油的肠内。将灌好的"葫芦头"上笼蒸约三十分钟。之后，取出切片，并将切好的碎猪肚和猪肠（前者切成丁，后者切成片）一起下入锅内，倒入骨头清汤烧煮约十分钟。煮好后，捞入碗内。加入味精调味，再放入蒸好的猪血。食时，配入味精搅匀的辣椒油、香菜、葱花水馍即成。