重庆火锅小料怎么调？
调料分为两种，一种是味碟，一种是锅底调料味碟：准备生菜（可以不用）、黄豆、葱花、花生碎、味精、榨菜粒、酱油（我用生抽）、蚝油。具体放多少完全看个人口味，总之各种调料都适当放一些，把花生碎、味精、酱油、蚝油搅匀成糊，然后再放生菜、榨菜粒、葱花。（生菜可以不用，但是加了生菜特别清新好吃）
锅底调料：牛油、郫县豆瓣、醪糟、冰糖、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、干辣椒、花椒、姜片。麻辣锅的调料可以有很多种，但是我认为这几个调料是必须要放的，他们之间的组合会形成其他任何调料都代替不了的绝佳味道。
1、 牛油，一定要用牛油，火锅之所以“麻、辣、烫”第一个“烫”字说的就是牛油的温度和口感。而且只有牛油最香！
锅里入多一些的清水烧开，放入八角、桂皮、草果、香叶、丁香煮上10分钟，把汤变咸红色后，把香料用漏勺捞出不要，撇清汤水。
2、把牛油切成小块倒入煮好的香料高汤里加热融化，加入郫县豆瓣慢慢将豆瓣炒出红油，再放入姜片、干辣椒、花椒，加入一点清水煮开，最后再加入冰糖、醪糟搅匀，煮10分钟即可。