重庆老火锅卫生吗？
老火锅最吸引人的地方就是它的锅底，经过反复熬制的高汤味道更加醇香浓郁，经久耐煮，就算一直煮到沸腾，锅底也不会变少。老火锅的麻、辣、鲜、香，使它在众多火锅中脱颖而出，受到广大吃货们的青睐。但是近年来，关于老火锅卫生不达标的新闻也接二连三的报道，又让人们开始担忧，老火锅是否还卫生？
其实，老锅底煮到经久耐煮，一直煮到沸腾锅底也不会变少，是因为牛油非常稠厚粘锅，残渣沉于锅底，这样在后续的涮锅过程中，残渣不会被再次浸煮到锅底中。同时因为老火锅需要多次使用，所以它会经过多次过滤，再把牛油倒进去继续熬，所以很多脏东西会被过滤掉。因此老火锅的锅底卫生状况是相对有保障的。
问题主要出在老火锅的锅盆上和红汤中。首先，为了制作更“老”的盆子，有的店家不把涮菜时盆底最下面的菜渣子倒干净就开始往盆中倒新锅底了，这样菜没有涮过的不卫生的“红汤”就和新锅底放在一起了，下次再涮菜的时候，脏水也进去了。
其次，反复使用的老盆子清洗不干净，有一些菜渣、骨头渣等残余物也没有洗下来，这些菜在热油中浸泡久了会产生一些致癌的硝基化合物，而且在这些残留物上也会繁殖很多的细菌。
所以老火锅是否卫生，其实重点还是看店家的卫生意识和管理。只要管理正规，制作规范的老火锅的卫生是有保障的，不必对此产生过度担忧。