重庆哪有彭水米粉？
彭水老腊肉手工米粉餐馆
门店地址：江北区洋河北路54号 电话：15213479532
该店坚持手工制作米粉，精选优质大米浸泡12小时以上，用研磨机研磨8个多小时，反复研磨2-3次，磨出细腻豆浆。用过滤布过滤1次，用大火烧开，再用小火煮沸，煮的过程中不断搅动，煮半小时起锅。
再用漏瓢漏入方盘均匀铺开，用压板压紧，冷却3-5分钟，用刀切成4块正方形，再切成0.3厘米宽的细条，抖散装筐，淋上食用碱，用双手均匀揉捏，然后用水漂洗3次即可。（注：制作10斤米粉需要使用100斤优质大米作为原材料。）
正宗老腊肉选用上好的猪五花，经特殊工艺腌制，传统手法晾晒而成，用泉水漂洗干净，大火煮熟，切成二三毫米厚片。烧开骨汤，加入少许味精，放入米粉、腊肉片煨制几分钟，勾芡，盛入汤碗，撒上葱花即成。