重庆哪家炒菜好吃？
万州烤鱼
万州烤鱼以当地乌鱼为主。此烤鱼用料讲究，加工制作十分精细考究。在烤制时，将鱼放入木炭火上慢慢烤制，使鱼肉熟透入味后，再放入特制的红汤锅里煮开锅，吃起来更是辣香味浓、细嫩化渣，味道特别好。
万州烤鱼之所以成为重庆江湖菜中的经典菜之一，其原因有三个，一是鱼的品质好，二是烹调技术独特而讲究，三则是制作的红汤锅底味道鲜美异常。它与我们平常吃到的烤鱼在口味上相差很远，万州人对它的制作工艺要求非常严格，加上辣椒、花椒等众多香料及自家的秘方调制而成特色万州辣味烤鱼，口味香浓，麻、辣、鲜、酥、嫩、化渣、又细，在此之上还特别保持了烤鱼的原始香味，特别有鱼鲜味，越吃越有味。
万州烤鱼之所以有如此诱人的鲜香麻香味，那是因为万州人用的是新鲜活乌鱼，而非其它鱼种。同时，万州的木炭十分有名，制作上乘的万州烤鱼非此木炭不能为之。再加上用料讲究，加工制作十分精细考究，这也是万州烤鱼能名扬重庆，流传华夏，香飘世界的原因之一。