重庆豆花饭调料怎么做？
麻辣火锅的流行，也同时带动了豆花鱼和豆花饭的发展。重庆豆花的制作和调料，以及器皿摆设都十分讲究。
生豆花：
生豆花是豆花饭的关键，制作豆花一定要用上好的黄豆，用土特产店买的泡菜盐点卤水，火也需要讲究，最好是用柴火，这样做出的豆花会更滑嫩。豆花一定要是毛豆花，太嫩了会不入味，太老了就没有了豆花的爽滑感。做好的生豆花放入老坛中冷却，同时加入老坛中水的余温会更好地催发豆花，保持豆花的洁白细嫩。
鸡蛋豆花：
鸡蛋豆花是生豆花上淋入生蛋液制成的，是豆花饭经典的做法。做好的生豆花舀入碗中，淋上一层生蛋液，再上笼屉蒸5分钟即可。
白水豆花：
白水豆花是豆花饭的另一种经典做法，做好的生豆花舀入锅中，可以加入一些火腿片、蘑菇、冬笋等，加盐煮3分钟即可。
豆花鱼：
豆花鱼是豆花和鱼合烹制成的菜肴。将鲜活黑鱼片成鱼片，豆花按生豆花的做法做好。将锅烧热注入豆油，放入泡椒、泡姜末炒出香味，加水烧沸，将鱼片、豆花下锅煮熟，加盐、鸡精调味，撒上蒜末、葱花即可。成菜的豆花鱼，鱼片滑嫩，豆花细嫩，味道鲜辣爽口。