西安什么辣椒？
陕西人酷爱辣椒，并且对它有各种叫法，比如海椒、辣子，甚至叫辣壳，陕西人对辣椒的用法也是多种多样，可干可鲜，可青可红，炒的爆的腌的做酱做菜均可，可谓无辣不欢，尤其是秦岭以北的关中和陕北地区，一碗面，一碗米，一疙瘩馍，没有辣子就是差点啥。陕西关中辣椒是陕西的一种特产，是陕西特有品种，在陕西有很广的种植区域，在陕西的关中地区有“陕西辣椒甲天下，杨凌辣椒冠陕西”的美誉，种植历史长达千年之久。
陕西关中辣椒在陕西有很广的种植区域，但是真正的陕西关中辣椒在陕西有两大产地，一是咸阳市乾县梁村，梁村辣椒，二是咸阳市杨陵区五泉镇，五泉干椒（五泉辣椒）。梁村在乾县正南40公里处，距咸阳市约60多公里，位于乾县、礼泉、兴平三个粮食生产基地县的接合部，“梁村辣椒”有400多年的栽植历史。
梁村辣椒以其“椒身红、椒体长、椒味香、椒肉厚、耐贮存”五大特点，历来被市场视为珍品，被专家视为良种。早在明末清初，梁村辣椒已被当地老百姓普遍所接受。他们根据关中地区“面条是盘子，辣子是筷子，油汪汪的稠粥，一锅盖子”的传统饮食习惯，在制作“酿皮面”、“凉皮”、“米皮”、“油泼面”、“蘸水面”、“锅塌面”、“浆水面”时，都将辣椒面或辣椒油用作调味的主要佐料。