西安腊牛羊肉怎么吃？
一般来讲，腊牛肉的香味较腊羊肉为淡，但腊羊肉比腊牛肉更容易发霉变质，所以市场上最常见的还是腊牛肉。西安腊味腊牛肉是在每年冬至后腌制，在寒冬季节里悬挂于灶台上方，用核桃等木柴温火烟熏、晾干而成。腌制好的腊牛肉呈红褐色，有核桃木的清香和浓郁的酱香，用清泉水稍泡洗净，可直接切片食用；也可烹调食用，可炖、炒、蒸、煮。炖汤时要冷锅下肉，加凉水，逐步加热，保持小火慢炖，这样才能使原汁原味慢慢释出。待水开后，撇清浮沫，放入切好的少许胡萝卜块，以去腥膻，加少许精盐，小火炖2小时左右，这时汤色红润，香味四溢，捞入白菜片略煮，舀入汤碗便成。
腊羊肉的制作工艺与腊牛肉相同，在烹调方法上也相似，一般不炒食。煮腊羊肉的调料主要有葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果、香叶等，小火煮1小时以上，加盐、酱油，再煮1小时即可。
腊味牛羊肉还可用来夹馍、拌面或作馅料，鲜美可口。