成都本地人在哪吃火锅？
在老成都的圈子里面，讨论到哪里吃正宗火锅，似乎永远没有结果，因为每个成都人的心里都有自己的白月光。 作为在外地开了十几家店的成都火锅品牌，我们是挺在乎“正宗”这俩字的。但我想说的是，火锅底料的口味千差百异，但锅底越是复杂就越不正宗、越难吃。 什么是正宗的火锅？我认为是食材新鲜、干净卫生、味道好又便宜，同时能够提供这样的火锅店才是正宗的火锅店。至于火锅底料，应该越简单越好，越能体现原料本身鲜甜的滋味越好，那些各种奇怪香料和添加剂的火锅底料不是正宗的火锅底料。
我吃过很多号称成都本土品牌的火锅，有些的确很不错，但我发现这些火锅店普遍有一个问题——喜欢用很复杂的火锅底料去煮食物。比如我吃的这家，他们自制的火锅锅底有五种以上的配料，虽然看着很唬人，但其实真正起到作用的可能就两三种。多出来的配料就是为了让这个锅吃得爽而已。
其实火锅底料越简单越好，只要能把食材本身的鲜味带出来就行了，太多了反而掩盖了食材本真的口感。 一家好的火锅店一定是食材新鲜的，我吃过不少火锅店，有些把“新鲜”两个字放在醒目位置，而有些却根本不把“新鲜”放眼里。
我曾在某火锅连锁店吃过一斤多的毛肚，上边长着黑色的霉斑；也曾在某知名火锅店吃到发软的千层肚……这些食不干净的东西，放到嘴里简直是在嚼垃圾。
所以选择一个好的火锅店，先看看他的食材是不是新鲜的吧。 还有就是，火锅吃的就是一个热闹，一群人围着一口滚烫的锅子边聊边吃，才是一个完整的火锅吃法。现在有一些装修得很精致的餐厅，把火锅吃得文艺起来，这种餐厅的火锅我是不敢吃的！ 为什么我要强调不要吃精致的火锅呢？因为我吃过非常精致但又很不干净的火锅。那些卖120元/位的火锅，我不建议你去吃，因为20元的差价能让你吃到更好更干净的食材。