广州早茶是怎么点的？
之前去广州，朋友带我去喝早茶。 进了餐厅，看到有茶楼服务生过来，我们立刻打招呼“老板你好”，然后他说“先生您好，请问需要点什么”。 我当时很诧异，问“是不是应该称‘师傅’或者‘大哥’啊”，他笑着摇摇头说“我们不称呼‘师傅’的”“那到底叫什么”我不解地问 “叫老板咯！”他答道。
后来朋友解释，现在广东很多餐厅都称呼“老板”了，不是指企业老板，而是指厨师或者负责人员。 所以第一次去广州喝茶，确实有些不适应哈哈。 不过之后每次去广州玩，都会找一家茶馆喝喝。毕竟，喝茶和粤语歌曲、粤剧、武术、岭南园林一样，是公认的“羊城名片”之一。
说起这早茶，可是大有讲究。 一般早上6点开始就有茶点了，但一般来说9点前会供应完。所以5点半左右到酒家，点好菜后就可以坐等吃食了（我去的这家茶楼8点才营业）。 上茶的程序也很有意思，先上茶后上点心，吃完点心后再续茶水。 不过我觉得最有意思的是点心的名称和配料。
比如这个叉烧包，听起来像是广东早点，但你别以为是叉烧做的包子哦。事实上叉烧包是用面粉发酵后的面团加入叉烧末制作而成。再搭配店里自制的花生酱，一口咬下去，酥脆的花生酱皮和嫩甜的叉烧肉馅在口中碰撞，嗯，爽！
还有肠粉，不要以为肠粉就是大肠粉哦。其实它是用米浆做皮的薄片饺子，搭配酱油、花生酱、香麻油等多种酱料，味道酸辣爽滑。
最后推荐店里自制的葱油饼，酥脆的香葱香葱包裹着浓郁的葱香味儿，配上一杯豆浆，美滋滋。
去酒家饮茶，服务生会问：“几位？请坐茶位！”所谓茶位就是你方来喝茶的有人数。酒家明白，饮茶的人，不一定全吃点心。往往有些老人、小孩，只坐着饮茶聊天。所以，酒家每来一位这样的茶客，收他2～3元的茶位费（有地区差异），这是行规。
“茶位”落定了，服务生会立即送上来一个小木托儿，上有两件饮茶必备之物：“牙签盅”：内有牙签数根，以备在吃叉烧包、叉烧酥之类点心时剔牙之用；“茶盅”：内有茶水，上面盖着一块大红绸子，以示高档。广州人喝早茶用的茶，是上好的正红纯茶；不叫“功夫茶”，故汤色不黑，用普通玻璃壶装着，热汽腾腾地在你到来之时已泡好了。讲究的酒家，还有一句粤语音：“茶己撞！”（茶己好得很！）以使客人高兴。
有了牙签，有了好茶，酒家认为，你可以尽情享用他的点心了。于是，服务生便开始推销他的品种：“先生，您点点心呀？”这是广州饮茶的“开场白”，此时你可报上你所需早点的品种和数量。比如：“来四个菜角”，“三只叉烧包”，“一客蛋散”，“一笼奶皇包”……若你对供应品种实在心中无数，也可以含糊一点，说：“来两笼靓汤、四只小笼（即小笼包）”等等。总之，根据人数、口味、价格便宜等原则，随你的想象点出便可。（可事先浏览挂在服务台上的早点价目表，做到心中有数）有些酒家的服务生十分殷勤，当他见你一时难于“下手”，便主动建议：“要不今朝来只金牌叉烧酥呀，是本店的名牌点心……”这样启发性地点下去，也是可以的。
早点点好之后，服务生记在小本本上，立即“上汤”——上开水，换掉牙签盅中的旧开水——这个程序是不能少的。有些酒家特别讲究，上开水时，由四、五个甚至十几个服务生排成一长列，齐声喊：“开位（开始饮茶），上汤啦！”此情此景，蔚为壮观，极有气派。
饮早茶一般是“边点边吃”，可以继续点新品种。如果前面点的“奶皇包”、“马蹄糕”正在制作当中（估计还需要一段时间），而你等不及，便对服务员说：“加单！”再来一两样可以立即上碟的“茶市小吃”，如“牛肉丸汤”、“猪碌羹”、“炸排骨”、“油条……”，这些品种，酒家厨房是早就准备好了的，立即就可以上桌。
服务生给你送来一小碟酱油、一包白糖，酱油是吃虾饺、鸡翼、凤爪之类使用的；白糖是蘸叉烧包（特别是酥皮包）吃的，味道更佳。
