“没有最好吃，只有更好吃！” 作为在花都生活了近30年的老广，平实说，我对于花蛤（花甲）这种小海鲜还是有一些发言权的。 先说结论，在我心中，花甲粉最好吃的是这一碗 —— 用自家熬的红糖酱油来焖煮花蛤，再配上爽脆的酸菜和香菜，一口下肚，美味无穷啊！ 虽然这做法听起来有点繁琐，但真的做起来蛮简单的，我大概花了十分钟左右就做好了一碗。 做这一碗花甲粉，最重要是选好米、好水以及调料。
1.大米用普通香糯米就好；水是刚刚浸泡大米后的水，不要太多哟~
2.酱料是我自己调配的，红酱油+红糖+鱼露+辣椒酱+芝麻油+蒜蓉，这个配方值得我花个三秒钟来讲讲～
首先，要等锅底微热的时候加入蒜蓉和辣椒酱，用小火慢慢浸出香料的香味。接着加入两勺或以上的红酱油、一勺左右的白糖和一勺的鱼露提鲜，最后淋上一勺状的芝麻油和葱花就可以出锅啦~~ 自己调制的酱料味道更丰富，更好吃哦~ 做好的酱料拌在米饭里一起吃超赞的~
孔渊文优质答主在广州市天河区龙口西路和龙口西一路交汇的十字路口，往北不过30米，有一处不起眼的门面，门口挂着的木质招牌上写着“顺德鲜虾花甲粉”几个字和一个电话号码，除了门口摆放的几张桌椅，你几乎找不到任何的标识来说明这是一处美食店铺。然而，每天从上午7时到晚上10时，这里几乎没有歇业过。
10多年前，当这对夫妻来到广州的时候，曾经在天河区做流动小商贩，后来他们租下这个不足20平方米的铺位，以虾仔粉、猪骨粉等开档，后来改名为“顺德水乡菜馆”。而花甲粉，则是3年前才推出的。
与一般粉店不同，这家花甲粉作坊，既没有敞开的玻璃厨房，也不张贴广告。店铺里摆着两张方桌和一张长桌，共8张凳子而已，厨房在店铺后面，从厨房到店铺间有一道门，客人进来，只能看到一扇门，而看不到厨房。
“我每天早上6时就开始忙碌，要到晚上关门，才把剩余的花甲粉煮熟，然后打包带回家，第二天继续煮，所以我们的汤料是完全放够分量的。而且我们不急着赚钱，只想做好味道，多做回头客。”夫妻俩在广州十多年，已经在这里安了家，有了两个小孩，所以，他们并没有如其他同道般起早贪黑，而是选择每天固定开业时间，以及不扩大经营。
在这家店吃到的花甲个头都不大，都是选用上水花甲，虽然略小但粉嫩而新鲜，而且每一份花甲都不会少。煮花甲用的锅也不大，每份花甲粉的量，也就是大约小锅子的一半。
夫妻店使用的花甲都是一早买来经过盐水浸泡的，在你下单后，老板娘立刻从筐中取出花甲倒入锅中，先煮上两三分钟，等到花甲全部壳开后，就将事先煎好的腊味和火腩粒加入，继续煮上半分钟，再加入生菜、韭菜等。
“花甲粉除了花甲要够靓，汤料也是重点。除了虾汤外，还要加入上汤，所以会更清甜，再加入了肉骨、排骨、鳝鱼、腊味、火腩煎香而熬制而成，这样煮出的粉才会更好味、肉味更香浓。”为了调制这一锅汤料，夫妻俩摸索了两年多。
在调教鲜虾粉中，汤底也一样鲜味十足。“鲜虾粉使用的汤同样是三合一的，分别是虾子汤、排骨汤和上汤。”煮鲜虾粉时，先煎过的大虾，再将虾皮放入用猪骨、牛骨煲过数小时而成的高汤中，加入炒过的虾干同煮上10分钟。另外，在制作虾底汤时，他们还会先把猪骨和牛骨用开水煮5分钟，弃去脏水，再把骨头用蒜蓉、生姜，爆炒后煲汤，以吊鲜味。
煮粉时，一斤汤会放入7两虾，5至6粒，这样汤底才够鲜味而不显得清淡。虾子下锅后煮三秒，再放入生菜，等烧开后再煮半分钟就好了。在煮粉时，也会加入火腩和冬菇同煮，更增香味。
