一鱼几食广州？
“一鱼三吃”，“一鱼五吃”这种叫法其实是不太准确的，因为除了鱼肉，鱼骨、鱼头也可以吃，只是味道没有鱼肉那么受欢迎而已。 有些店家会把鱼骨、鱼头单独拿出来做，有的则放在鱼肉中一起煮。所以从严格意义上说，把鱼肉全部吃光才算吃“一鱼二吃”，有剩下的鱼骨头，那就是“两吃”或者以上了。 “一鱼三吃”就是只把鱼肉吃掉，剩下鱼骨和鱼头，用来熬汤或者煎炸。 “一鱼五吃”就是在“一鱼三吃”的基础上增加一道菜，比如煎焗鱼骨、鱼肠煎蛋等等。
广州很多鱼馆都有“一鱼多味”的做法，比如之前介绍过的南园酒家，还有在广联盛的“广府新韵”厅(虽然装修一般，但味道不错)……鱼骨粥、鱼片生滚粥、鱼肠煎蛋、鱼皮炒韭菜都是常见的菜肴。至于煎焗鱼骨、鱼肠煎蛋等做法，则是由厨师们在传统烹饪基础上的创新菜品，受到食客的喜爱。 说到煎焗鱼骨、鱼肠煎蛋这些创新菜式，就不得不提到一位大师——邓正彪师傅。他是南园酒家的首席菜师，也是一位粤菜烹调大师，曾经参与编写《广东菜谱》第三册(鱼类菜)以及第四册(海鲜类)的部分内容。他发明的“煎焗”工艺如今在南园酒家和广联盛等老字号里被广泛运用，而用这种方法做出来的鱼骨、鱼肠都别有风味。
以前对“一鱼多味”的看法是，既然鱼已经煮了两次，一次蒸了一次煎的，那口感肯定没第一次好，因此没有入手的必要。不过现在想来，这种做法能兼顾到不同口味的食客，而且也多了一道工序，增加了一点麻烦，何乐而不为呢。 所以下次去广州，不妨试一下“一鱼多元”吧！说不定你能吃到煎焗的鱼骨、鱼肠，喝到鲜美的鱼皮冻呢！