白切鸡蒸多长时间？
白斩鸡是粤菜系名菜之一，属于冷盘，主要食材是鸡肉，配以葱丝、蒜泥、酱油等为辅料制作而成，成菜后清、香、嫩、滑，味道鲜美。 那么，白斩鸡要蒸多久呢？ 一般来说，蒸白斩鸡的时间不用太久，因为本身制作工序简单，成熟时间较快。如果火候掌握得当，一般只需要10分钟左右就能够熟透。 当然，这只是一个大致范围。因为影响白斩鸡蒸熟透的因素有很多，比如使用的锅具不同，所产生的蒸气量就有差异，而蒸气量的多少又决定了蒸的时间长短；使用的水是否烧开也影响最后蒸煮的时间和效果；而且每个人对熟度的判断可能有所不同……所以在实际操作过程中，要根据实际情况适当延长或缩短蒸制时间。
为了让各位更加直观了解蒸白斩鸡的时间，我准备了两个电饭锅，分别装入凉水与开水，同时放进电磁炉上，启动按钮，加热至沸腾状态。然后，分别把两块猪肉和两块鸡肉放入锅内，盖上盖子，开始计时。 在平时烹饪中，为了保险起见，一般都是把食物煮熟后再多焖几分钟，让内部组织充分熟烂。但这次为了更精确控制时间，特意没有焖制。
【开水锅】 【冷水锅】 从图片可以看到，两锅白斩鸡的生熟程度不一样，其中用开水锅蒸煮的鸡肉已经开始收缩变干，颜色较深，而用冷水锅的鸡肉仍然饱满湿润，色泽淡白。通过对比可以发现，两者相差约25分钟（实际时间可能比图片显示更长）。用冷水锅蒸白斩鸡，在温度达不到100℃的情况下，同样可以将食物蒸透了。所以，以后你在家里想蒸白斩鸡时，大可不必再用高压锅了，用普通锅盖即可。