成都何记花甲？
这个答案我去年写了，今天又刷到，看看时间过了这么久，不知道题主是否还感兴趣哈～ 先给结论，我个人最喜欢的一家何记在成都有两个分店，一家是南门上的益兴堂（玉林店），另一家就是最近很火的城北店。
先说味道，我认为一个品牌能走长久的关键一定是味道好（当然，味道好是前提条件），那么如何判断这个品牌的口味呢？最直观的标准就是看它家的老顾客比例，一般来说，生意好的门店，老顾客的比例很高；而有些店，你刚走进去的时候，就会听到收银妹子说“哎呀太多了吃不完”，这种一般就属于卖着玩玩，不好不坏那种。 据我所知，目前何记在成都开了二十多家店了（我2017年开始关注他们，那个时候好像才开十来家），这些店的客流量和顾客评价反馈我都有所了解，按照我的经验，一般一个新店开业的第一季度，如果客人很多的话，基本上可以判断这个味道是经过精心研发且受到市场认可的；如果一个店铺开业一年左右，仍然保持每天很多人排队，那就说明味道绝对是上乘的。 说了这么多，到底什么才算好吃呢？我觉得主要从两个方面去评价，首先就是新鲜度，其次就是咸淡（鲜、香、辣）度。
举个例子，比如说花甲，活的花甲吃起来肉质非常鲜嫩，死的花甲因为蛋白质的凝结会失去鲜味。还有就是火候的问题，有些食物过于烹制就会失了原本的味道，比如花甲本身带有海鲜的腥味，就要通过长时间的烹制去除；但若是火候不到家，又容易带有一股腥气。所以，好吃的秘诀就在于如何掌控那个最佳的烹制时间。 说回正题，我个人认为何记最大的亮点在于它的花甲足够新鲜，而且食材相对良心，很少看到有半死不活或者不够新鲜的情况出现。另外，何记的很多菜品都是按斤卖的，比较实在，比如说花甲，有的店卖的是一斤多少元，而何记却是两斤多少钱。多出来的这一斤，你可以理解为店家把过称的差值填补到了调料上或锅底上了。
再说服务，这也是让我觉得满意的一点，我去过一些火锅串串店，那些店员脸上毫无表情，爱理不理的，但是我在何记不管是问问题还是买食材，遇到的店员都很热情。 最后说到价格，我认为的价格是，该花的钱花得开心，而不该花的，一分也不用多掏。