成都麻婆豆腐哪家好？
以前在盐市口开了一家卖豆腐脑和麻婆豆腐的小店，生意还算不错。后来店子搬到西安北路附近，由于交通不便，又没做宣传，很快就倒了。其实我觉得我的做法是很正宗的，比一般饭店做得还要好吃。 这里所说的麻婆豆腐是成都有名的传统菜之一.据说由一位姓王的妇人创制于清代同治年间，原来叫做“麻婆豆腐羹”因为卖相差，名字不好听所以没人要吃，后来才改成了现在的这个名字。
原料： 豆腐1对（约500克）、猪瘦肉末150克、香葱25克、熟芝麻50克、辣椒面、花椒面各少许、豆瓣酱油3汤匙、香油3汤匙、白糖2茶匙、味精1茶匙、醋1汤匙、葱花1汤匙、精盐适量。
制作过程： 1．将豆腐切成小方丁，用开水烫一下捞起待用；香葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁碎。
2．把豆腐丁、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒面、花椒面、白砂糖、酱油、醋、味精、麻油等放入锅中，加水（凉水也可）拌匀，小火煮约5分钟至豆腐入味且熟透时，撒上熟芝麻、葱花起锅装盘即可。
特点： 色泽红亮，豆腐细嫩，味道咸鲜，麻辣鲜香，开胃生津。
关键： ①炒制这道菜时一定要用小火。
②这道菜口味属重口味，不喜者勿食。 ③做好的麻婆豆腐保温效果很好，若一次吃不完可盛入容器中加盖，放入冰箱冷藏，次日食用味道更香。