广州有大董烤鸭吗？
大董，一个被名字耽误的北京菜餐厅！ 作为从有董记开始吃的老食客，当年在亚运村那会儿经常跟朋友去。后来搬了位置也去了不少次。 对大董的感觉一直是： 用最简单的食材，做最不简单的味道。 大董的烤鸭，只许一片片按顺序啃，不许用筷子撕开。 原因嘛，大董自己也说了，他不喜欢用铁签子穿鸭肉，觉得那样破坏美感，所以只能用刀叉或者手拿着吃（好像手拿着吃还挺有趣的）。 不过我吃了这么多年的大董，倒是发现了一个能用手拿着吃的吃法。那就是吃豆汁儿！（也许只有北京人才懂这道菜的奥妙所在）
豆汁儿是大董自己做的，带有一股淡淡的豆浆香和浓浓的黑芝麻味。舀上一勺送入口中，那独特的香味马上就弥漫开来，让人为之着迷。 除了豆汁儿之外，辣炒腰花也是我的最爱之一，腰花处理得特别的干净，没有一点异味，配上红辣椒一起爆炒，香辣适口，吃得出来是非常正宗的川味儿。（毕竟有个四川厨子嘛~）
还有这道菜：三丝焖鸭，用的鸭子是北京填鸭，所以吃起来特别香，一点也不肥腻，配着黄瓜丝一起吃，清爽不腻。 对了，大董的汤也很好喝，特别是乌鱼蛋汤，咸淡适宜，味道鲜美。
现在大董扩大了，在北京很多地方都有分店。不过味道应该是统一供应的吧，感觉全都有一样的口味。
北京烤鸭，广州从来就没断过。最早在下九路一带，几乎每走两步就有一家，如聚源居、大东园、燕园酒家等，虽然在正宗与否上或许还存有点争议，但其生意一直红火到90年代。
而作为“南派北京烤鸭”的代表，广州酒家的“南式叉烧北京北京烤鸭”，则是从60年代一直火到今天，而且其历史也十分有趣。
广州酒家北京烤鸭的师傅张世荣，是北京人，曾在北京某国宾馆做厨师。后来为生计，辗转来广州寻觅高“薪”厚“味”之地，最后为广州酒家所收留。他将北京烤鸭的技术一并带了过来，从此北京烤鸭落户羊城，成为广州酒家的招牌菜。不过在制作时，张师发现广州人不太能接受北京人吃北京烤鸭的传统吃法——片好的鸭肉单夹薄饼，卷上葱丝、黄瓜丝，蘸着甜面酱一起吃（其实，传统的吃法是夹了薄饼包着蘸白糖吃），因而广州酒家的北京烤鸭在制作时就将北方的甜面酱换成了广东的叉烧酱。这样的“鸭”，在广州人的口味环境下，火速流行起来，并成为北京烤鸭里的“南派”代表。
至于正宗的北京片鸭师傅，广州也曾经有过，而且就在我校旁边的“北园酒家”。它在80年代请来过北京天福号（专卖酱肉、片鸭的百年老店）的片鸭大师傅，片的鸭堪称一流，但鸭子的制作就与原版相距甚远，当时用的不是北京填鸭，而是本地的肥水鸭。因此这鸭也是半京不京。现在那位师傅回北京颐养天年去了，而北园的北京烤鸭也早不是当时的“京味”。
